在我们国家喜欢喝白酒的人居多，尤其是在各种饭桌酒局，白酒几乎是标配了。白酒虽然可以烘托气氛，拉近了彼此之间的距离。
但是，相信平时比较常喝白酒的朋友，一定都有过这样的情况：有时候，在喝完酒后，容易上头，半夜口干舌燥，严重的甚至第二天都不见好转。而有时候喝完却一点事情都没有，反而带点微醺感，觉得特别舒服。是因为喝了劣质酒吗？
同样是酒，差别为什么会这么大呢？本文消费君就为大家答疑解惑。
通常我们判断好酒的标准一是口感好，或绵柔，或醇厚，二是“不上头”，因此让人头疼的白酒属于比较差的。其实，现代科学已经发现，酒精并不是引起酒后头痛的主要原因，我们在酒后是否头疼，取决于酒中的微量物质。
导致喝酒“上头”、“头疼”主要差异的原因？
第一、白酒中杂醇油含量过多杂醇油是酿酒时必然会产生的，也是白酒风味的重要组成部分。杂醇油是一把双刃剑，少量的杂醇油会带来特别的芳香。白酒如果没有杂醇油，味道会显得比较淡薄,但是一旦含量较高，就会产生很大的副作用，杂醇油在体内的氧化速度比乙醇慢，停留时间长，这是引起白酒上头、口干的主要原因。
这就是为什么有时候一觉醒来，已经很清醒了，但依然头痛难受。主要原因就是这种白酒里的杂醇油含量较高，第二天还没有被代谢出去所导致的。
第二、食用酒精的影响其实，一些价格便宜的低档白酒并非都是用粮食酿造而成，绝大部分都是使用普通食用酒精勾兑。因此，这也就存在了一些酒精基酒质量不高的情况。当然这也是引起口干上头的其中一个不可忽视的原因，更是侧面说明了我们买酒，切不可因为贪小便宜而吃大亏。所以说我们买酒一定要买粮食酒。
第三、白酒中的醛类引起白酒中的醛类主要包括乙醛、乙缩醛、糠醛等，而醛类是白酒里很常见的，少量醛类有助于白酒的“放香”。如果醛类含量过高，就会导致口干舌燥，嗓子疼，以及喝酒后半夜口渴难受。但是醛类物质沸点低，容易挥发，一般存放时间长的白酒，醛类的含量会非常低，所以说老酒喝完不口渴，就是这个原因。
四、酸酯不平衡的影响酸酯平衡是中国白酒的传统特色，往往一瓶好酒好都需要遵循酯高酸也高的这一规律，只有这样我们在饮用过后才不会对身体出现任何的不适，酱香型白酒就是中国白酒的酯高酸也高的最典型代表。
如今市场中销售的某些中低档新型白酒中又加入大量外来酯类而忽视了酸味的调整，才会出现了饮后不舒服、副作用大的严重缺陷，这也是引起白酒口干、上头的因素之一。
哪种酒喝了不上头？
窖藏时间长：在历经近一年的酿造工艺之后，至少要窖藏三年以上才上市售卖。在窖藏过程中，容易挥发的、有刺激性气味的醛类物质会得到挥发，剩余的则与酸酯醇酮等分子越靠越紧，逐渐达到平衡，使酒体越来越粘稠，所以合起来刺激性小，不上头，不辣喉。
酸的含量高：曾有研究指出：酱香型白酒之所以不伤身，是因为酒体里含有大量的丁酸，这种物质对人体健康是有益的。众所周知，酿造白酒之所以好，就在于它们含有丰富的微量物质，而酱香型白酒所含以乙酸、乳酸、不饱和脂肪酸为主的酸类物质，又是其他白酒的的三倍以上。
酒精度合理业界公认的白酒最佳度数是53度左右，这是因为酒体在酿造中达到这一浓度时，酒精分子和水分子结合得最为紧密。而结合的紧密度，又反映了酒分子与水分子之间的平衡关系，以及酒体所带来的口感、营养等，因此高度酒意味着口感更好，喝着更舒服。
发酵环境好在发酵过程中，酒糟充分吸收周围空气中的微生物，形成了独特的香味和口感。尤其在七次取酒中，前两次取出的酒会回泼到酒甑中，裹挟了更多的微生物。这种微生物不仅香气浓郁，而且越喝越好喝！
总的来说，喝完上不上头跟白酒质量好坏的关系可大着呢。一般便宜的酒都是酒精酒，这类酒喝完后一定少不了会出现口干头疼的情况，但纯粮食酒不会。
纯粮食酒是原生态自然提取的五谷里面的精华，而且纯粮食酒可以经过陈酿后有效地去除酒里面的有害杂质，使得酒质变得更加顺滑，口感丰富。这也是为什么一直以来建议大家喝酒一定要喝优质纯粮酒的原因了！