说到酸菜，相信很多人都是比较了解的，也非常喜欢吃，而川菜主要是在东北，因为东北的温度是比较低的，很多蔬菜都难以种植。
所以人们就发明了酸菜这种食物，也可以将食物保存在经过腌制之后，还具有独特的味道，而且现在酸菜已经算是非常具有东北特色的食物了。
01什么是亚硝酸盐？
亚硝酸盐是一种含氮无机化合物，但自然界中普遍存在，外观上一般是白色或者淡黄色的，看着和时间比较相似。
国家食品药品监督管理总局曾经发出这样的提醒，如果摄入的亚硝酸盐含量达到~毫克，会导致人体出现中毒的现象，会伴随着头痛头晕或者腹痛等一些比较明显的症状。
如果情况比较严重，还会导致呼吸衰竭，昏迷等，摄入的亚硝酸盐含量，如果超过了毫克，就会导致人出现死亡。
除了会导致人体中毒之外，亚硝酸盐如果摄入过量还会造成一定的患癌风险，这种物质本身并不会致癌，但是进入体内后会和氨基酸进行结合，形成亚硝胺，亚硝胺已经被世卫组织列为一级致癌物。
其实蔬菜本身就含有硝酸盐，特别是一些绿叶蔬菜中这种物质的含量是比较高的，在腌制发酵的过程中，这些硝酸盐，会被细菌类的硝酸还原酶转变成亚硝酸盐。
所以咸菜在腌制之后，会导致亚硝酸盐的含量不断的上升，如果人们使用了就会增加一定的致癌风险。那东北的酸菜到底是否具有致癌风险呢？
02东北酸菜致癌吗？长期吃酸菜对健康是好是坏？一文讲清
所以想要知道东北的酸菜是否具有致癌的影响，就应该知道酸菜中大约含有多少的亚硝酸盐含量，辽宁省疾病预防控制中心曾在辽宁的一些商场和市场购买了份的不同酸菜，对其中的亚硝酸盐含量进行抽检。
在药品中能够查出亚硝酸盐的样品是96分，检出率为80%，这些食物所含有的亚硝酸盐含量为一公斤里大约有0.35~8.80毫克的亚硝酸盐。
所以对于购买的酸菜，其中所含有的亚硝酸盐含量是比较低的，而且酸菜在发酵完成之后，亚硝酸盐的含量还会出现下降的趋势。
所以只要酸菜里面的亚硝酸盐没有超过国家标准，试用的时候不是大量或者是长期使用不会给健康带来什么不利影响。相对比较安全。
所以我们在食用酸菜的时候，我们知道并不会产生致癌的风险，但是一定要注意不要长期使用或者是一次性大量的使用。
在生活中除了这种酸菜之外，有些食物致癌效果会更大，应该引起我们的重视，平常应该减少使用。
03为了防癌，哪些食物要少吃？
1、煎、炸、烤的食物
煎炸烤的食物在生活中特别受人们欢迎，吃起来也特别的美味，但是这些食物因为长时间的高温烹饪容易导致蛋白质变性，出现致癌物。
比如一类致癌物苯丙芘，我们吃的一些食物中，主要是油炸熏烤的食物会比普通食物这种物质的含量增加10~20倍，如果长期使用或者是经常使用，就会增加患癌风险。
2、快餐
快餐也是很多人非常喜欢的食物，热量比较高，吃起来比较美味，但是经常吃这样的食物就容易导致身体肥胖，而身体肥胖已经成为很多慢性疾病的重要原因，也容易引发癌症的出现。所以对于这些快餐应该尽量的少食用。
3、滥用农药的食品
现在很多食物中所留有的农药都是比较多的，比如苹果，苹果出现农药残留的情况，已经非常常见了，建议我们再吃一些水果的时候尽量削皮，这样一定程度上可以减少对能量的摄入。
有些农药残留是符合国家标准的，所以只要我们清洗干净也可以适当的使用，应该减少所有不安全食物的摄入量。
4、酒
很多人都会喜欢在酒桌上谈生意或者是讨论感情，但是喝酒并不是一项好的习惯，如果长期喝酒容易导致酒精代谢不良，增加肝脏的负担，形成酒精肝，会增加患癌的风险。
导致癌症的发生和多种因素都有密切的关系，如果想要预防癌症的发生，我们就应该从多个方面开始预防，而不是单一讲究一种食物。